小龙虾月饼成“新晋网红” 教你在家DIY传统月饼

新蓝网-中国蓝新闻客户端8月18日讯（钱江都市频道记者报道）月饼界的“网红”——小龙虾月饼，成为今年月饼市场上“潮月饼”的代言人，网友们在调侃之余，纷纷掏钱买上几块尝鲜。不过，在江城的烘焙行业里，传统口味的月饼仍然是主流，如广月、苏月等，口味也大多为五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄等配料。业内人士说，“潮月饼”的消费主力是年轻人，大众的消费仍是传统月饼。

小龙虾加盟网购月饼

每年的月饼界都有“网红”，如榨菜肉丝月饼、榴莲月饼、菌菇月饼等，今年这顶桂冠戴在了小龙虾月饼头上，该月饼一经网络传播，就成为当下最热门的月饼。

记者在各大网站上见到，当红的小龙虾月饼外观与苏月类似，掰开后中间能清晰地见到有好几块小龙虾的虾球肉。这款月饼的售价不菲，六个简包装的月饼价格在160元左右，单个月饼的价格接近30元钱，需要预订。

在这款月饼的购买评价中，网友们的声音褒贬不一，有的认为口味很好，尤其是里面的虾球馅料，有小龙虾的风味；有的人则觉得味道一般，体验下就可以，不宜多吃。记者采访了解到，很多人都是冲着“网红”的风潮跟风去买的，夏季的油焖大虾、清蒸小龙虾爱吃，顺便也体验体验小龙虾月饼，网购者之中也不乏武汉人的身影。

不过，记者走访市内的连锁饼屋、超市等地，均未发现小龙虾月饼的出售，消费主要来自网购。

本土月饼很传统

相比网上月饼市场的“网红”层出不穷，江城本土月饼市场的“潮月饼”不多，往年以冰淇淋月饼、冰皮月饼为代表，现在这些月饼的消费仍不属于主流，广式、苏式等传统口味月饼是大众市民的最爱。同时，受消费习惯的变化，月饼的个头越来越小。

在星巴克、哈根达斯等门店里，月饼已经上市，这些月饼在江城的月饼行业里是“潮月饼”的代表，如蓝莓芝士月饼、焦糖玛奇朵月饼等，与咖啡、甜品的口味类似，外观呈现五颜六色，显得格外时尚；冰淇淋月饼，也有很多口味选择，如草莓酸奶味、芒果酸奶味道等，很多年轻人热衷尝试。但是，在传统烘焙行业人士看来，这些月饼只是以月饼形式出现的时尚食品，针对的是固定的消费群体。

在连锁饼屋仟吉、皇冠等门店里，月饼已经摆放在店内最显眼处，还有各种广告单页供市民带回去慢慢选择。月饼的口味与往年差别不大，如仟吉的奶黄月、炭烧月饼、皇冠的莲蓉、蛋黄月饼等，都是往年最热卖的月饼口味，每年都在市场上卖得非常好，也是市民购买礼盒的首选。

在商场、超市里，本土品牌扬子江、汪玉霞等品牌与外地月饼品牌同台打擂，推出的月饼口味仍然以传统为主。

冰皮月饼一度在市场上非常受欢迎

很多本土商家也有新品推出，可是受储藏环境、运输环境等影响，这些月饼并没有成为主流，生产得最多的还是传统月饼。

还有一个显著的变化是，市场上“小个子”的月饼越来越多，月饼口味越来越清爽，低糖月饼崭露头角。在市内的连锁饼屋、超市等地，小包装的月饼非常多，重量在50克左右，单个月饼比以往的大个月饼125克小了整整一半多。据销售人员介绍，这与市民的消费习惯变化有关，月饼口感比较重油、甜腻，小个头的更容易吃完不浪费。

而月饼的口味之中，增加了不少清爽口感的品种，如蔓越莓、抹茶、五谷、水果等馅料，吃起来口感很清淡，加上馅料少糖，长辈们食用更健康。

“百元”月饼礼盒亲民

传统食品的消费逐年回归理性，在市内的连锁饼屋、超市甚至星级酒店里，月饼的价格和包装越来越亲民，一两百元的礼盒月饼最常见。

前几年，市场上“天价月饼”屡见不鲜，月饼馅料用上鱼翅、燕窝等高档食材，包装上采用真皮、真丝、红木等，还搭配名茶、名酒，致使市场上的月饼售价水涨船高，催生星级酒店月饼券倒卖之风。随着过度包装降温，如今的月饼市场消费走上亲民化的路线，一两百元的月饼礼盒占据主流市场。

在超市里，月饼礼盒的价格从几十元到上百元不等，有的月饼礼盒价格虽然标到几百元，但精明的市民等到临近中秋购买，会降价优惠，可以划算的价格买到；在连锁饼屋里，一两百元的月饼选择非常多，也有单个的月饼出售，市民可以自行搭配礼盒，售价相当亲民。据了解，在每年中秋节前一两天，连锁饼屋内的畅销款甚至会脱销。

市民网购材料自制月饼

随着网上消费的普及，网购外地的特色月饼的市民不在少数，如广州、上海、江浙等地的品牌月饼，也通过网销的方式进入武汉市场；还有市民网购材料自制月饼，武汉的烘焙爱好者群体很大，自制月饼的人也有不少，以广式月饼和冰皮月饼居多，还有资深爱好者“挑战”桃山皮月饼等。

本土一连锁饼屋负责人表示，月饼消费过度包装降温后，市场回归消费理性，市民买月饼不重送礼重品尝，这也使得口感好、价格适中的月饼成为市场上的宠儿，而本土商家注重本土口味的消费特点，在市场上的份额也在不断增长。

【教你在家DIY传统月饼】

【传统月饼的做法步骤】

【小贴士】

1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制，本品的用量为标准粉110克，玉米淀粉90克

2、这里所用月饼模是83克的，为了方便称量就将馅料做成50克，皮做成30克，做好的成品显示，皮的用量稍微多啦点

3、枧水的做法：小苏打和水按1:4的调匀

4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬，放置一段时间后，饼皮吸收一定的水分、油份，会变得柔软油润，口感才会到达最好，这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同，所需回油时间也不同，最少的只需要12个小时，多数需要2~3天。